Zutaten:
- 120 Gramm Brauner Zucker
- 120 Gramm geschmolzene Butter (ich hatte teilweise Kokosöl)
- 2 gehäufte EL Quark
- 2 Eier
- 160 Gramm Mehl (bei mir 120 Dinkelvollkorn- und 40 normales Weizenmehl)
- 1 TL Backpulver (ich nehme immer Alnatura Reinweinsteinbackpulver)
- 2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 160 Gramm geriebene Karotten
- 1 kleines Stück frischen Ingwer
- 120 Gramm Nüsse & Kerne (teils fein, teils grob zerkleinert), ersteres allein um die Karotten und den Ingwer aus der Mühle zu kriegen…
lecker, der Teig 
Frosting-Zutaten:
- 80 Gramm Frischkäse
- 30 Gramm geschmolzene Butter (ich hatte teilweise Kokosöl)
- 30 Gramm Puderzucker
- 1/2 Banane
- Zitronensaft
- Zitronenschale
Zubereitung:
Braunen Zucker mit den Eiern verquirlen, Butter, Zimt, Muskat und Joghurt unterrühren.
Mehl und Backpulver hinzugeben.
Karotten und Nüsse unterheben.
Gibt ca 8 Muffins, diese bei 175 Grad Umluft 30 min backen. 
Währenddessen die Frostingzutaten verrühren und die Masse kalt stellen.
Das Rezept ist übrigens weitgegend übernommen von: Starbucks Carot cake, der deutschen Übersetzung von Supermoist Carot cake